Что нужно знать
В заботе и преданности, которые мы проявляем на каждом этапе пути, от листа или зерна на ферме или плантации до чашки в вашей руке.
Искусство производства кофе.
В Julius Meinl важен каждый этап производства кофе. От тесных отношений с фермерами, выращивающими кофе, до технологий обжарки. Откройте для себя этот путь и найдите советы о том, как приготовить идеальный эспрессо и другие кофейные напитки.
Экспертиза в области кофе от зерна до чашки.
Премиальный кофе начинается с тропического солнца и вулканической почвы в регионах выращивания кофе на 23°N – 25°S экватора. После сбора урожая кофе обрабатывается, сортируется, а затем транспортируется для купажирования, обжарки и упаковки. Этот путь включает в себя множество деликатных этапов, требующих опыта, мастерства и контроля качества.
Закупка кофе.
Компания Julius Meinl закупает зеленый кофе в основном в стране происхождения, напрямую у фермеров и кооперативов, с которыми у нас сложились давние партнерские отношения.
Мы также закупаем кофе у международных торговых компаний в Европе, Америке и Японии. Наши команды поддерживают отношения со многими из них на протяжении десятилетий, основываясь на взаимном доверии и справедливости.
В Julius Meinl мы уделяем особое внимание обеспечению качества нашего кофе. Мы внедрили системы контроля качества на каждом этапе производственной цепочки, чтобы гарантировать неизменно высокое качество. Наш зеленый кофе проходит строгий контроль качества после доставки на обжарочный завод. После того, как кофейные зерна проходят первую проверку, они обжариваются, и проводится дальнейший контроль качества. Каждое отдельное зерно проверяется электронным способом, а каждая обжаренная партия проверяется непосредственно нашей комиссией по контролю качества и дегустации с использованием современных технологий.
Создание новых смесей требует опыта, креативности и мастерства. Это также необходимо для воспроизведения существующих кофейных смесей, поскольку популярные и любимые вкусы должны воспроизводиться снова и снова — несмотря на меняющиеся урожаи и погодные условия.
Обжарка — это искусство с примесью науки. Это навык, для освоения которого требуются годы опыта.
Юлиус Майнл I основал первую в Европе обжарочную фабрику более 160 лет назад, используя микрообжарочную машину. Его знания и страсть передавались из поколения в поколение в семье Майнл.
В нашем головном офисе в Вене, на улице Юлиуса Майнла, находится обжарочный цех, специализирующийся на венской обжарке с 1912 года. В нашей кофейной студии разрабатываются премиальные смеси, специальные смеси и множество моносортов, а также спешелти-кофе.
В 2005 году мы добавили современный обжарочный цех в Виченце (Италия), чтобы удовлетворить все потребности в кофе наших бизнес-клиентов и любителей кофе по всему миру.
Процесс обжарки как в Вене, так и в Виченце компьютеризирован с использованием самых современных технологий. Мастер обжарки контролирует каждый этап, чтобы гарантировать высочайшее качество нашей обжарки.
Светлая обжарка
Создает насыщенный аромат, более выраженный вкус, более высокую кислотность и сладость, но менее плотный. Отлично подходит для фильтр-кофе.
Средняя обжарка
Раскрывает больше ароматов, полученных в процессе обжарки. Зерна становятся более карамелизованными, приобретают более желтый или коричневый оттенок сладости, становятся менее кислыми и более сбалансированными, с мягкой, но приятной горечью. Эта обжарка подходит для типичных венских кофейных рецептов на основе эспрессо и фильтр-кофе.
Темная обжарка
Приводит к горькому, сильно карамелизованному и более интенсивному вкусу, с плотным телом и низкой кислотностью. Подходит для рецептов эспрессо.
Обжаренный кофе, будь то в зернах или молотый, является очень чувствительным продуктом. Чтобы защитить наш драгоценный кофе от кислорода, запахов, влажности, тепла и света, Julius Meinl тщательно его упаковывает. Наш кофе упаковывается в вакуумную упаковку или герметично запечатывается в пакеты с односторонним клапаном, чтобы воздух (O2) не попадал в кофе, а газы от обжарки (CO2) могли выходить наружу до того, как упаковка начнет протекать. Таким образом, кофе сохраняет свое качество на протяжении всего пути к вам.
Приготовление кофе
Для достижения оптимального вкуса зерен требуется не только хорошая обжарка, но и точный размер помола, температура и качество воды, а также способ заваривания.
В то время как наши специалисты по закупке зеленого кофе, контролю качества и производству обеспечивают высочайшие стандарты, все остальное зависит от вас! Для достижения идеального вкуса позаботьтесь о окончательной подготовке и способе заваривания. Для получения самых восхитительных результатов позвольте нашим консультантам по кофе вдохновить вас.
В Julius Meinl мы живем и дышим кофе. Обладая более чем 160-летним опытом, мы с удовольствием поделимся этими знаниями с вами.
Вы и ваша команда можете пройти обучение по приготовлению кофе, настройке кофемолки, вспениванию молока, латте-арту и созданию кофейных напитков. Свяжитесь с нами и погрузитесь в наш опыт.
Идеальный Эспрессо
Для приготовления идеального эспрессо необходимо максимально раскрыть потенциал кофейных зерен. Обратите внимание на следующие параметры:
— Температура воды 89-93°C.
— Качество воды (3-6° dh по общей жесткости и 2-4° dh по карбонатной жесткости)
— Количество молотого кофе (7-10 грамм на порцию согласно рекомендациям SCA)
— Количество эспрессо (25-35 мл, включая пенку, на порцию эспрессо)
— Время экстракции (в идеале 20-30 секунд)
— Масса утрамбовки (около 15-20 кг; в зависимости от степени помола и количества молотого кофе)