Из Вены
Аромат, крепость, текстура: это характеристики традиционных кофейных рецептов, существующих уже сотни лет. Многие из этих сортов кофе создавались для известных людей, таких как аристократы и музыканты, или для обычных гостей.
Ни один другой европейский город не принял кофейную культуру так, как Вена. Австрийская столица славится своими элегантными кофейнями, многие из которых существуют уже несколько веков. В основе этой многовековой традиции лежит венский кофе.
В основе этого напитка лежит эспрессо или крепко заваренный кофе и шоколад. Вместо вспененного молока (как в мокко или мароккино) добавляется густая порция невесомых взбитых сливок. Эти ингредиенты идеально сочетаются в высоких кофейных бокалах. В Австрии ваш бариста, скорее всего, подаст этот кофе со стаканом холодной воды для очищения вкусовых рецепторов.
Естественно, венские кафе подают этот кофе со сладкими угощениями. Лучше всего он сочетается со знаменитым захертортом (особым венским шоколадным тортом). Также идеально подойдут мраморный пирог (marmorgugelhupf) и яблочный штрудель.
Основа для всех рецептов Эспрессо
7-10 грамм свежемолотого кофе
вес для утрамбовки 15-20 кг
время экстракции 20-30 секунд должно дать 25-35 мл кофе (включая пенку).
Должен получиться объем кофе 25-35 мл, включая пенку, в зависимости от количества использованного кофе. Подавайте в небольшой предварительно подогретой чашке, демонстрируя насыщенную коричневую пенку.
Schwarzer (Чёрный)
Маленький или большой «Шварцер» — это порция эспрессо (одинарный или двойной).
Brauner (Коричневый)
Маленький или большой «Браунер» — это одинарный или двойной эспрессо, подаваемый с небольшим количеством сливок для кофе, что позволяет вам настроить вкус эспрессо по своему усмотрению.
Verlängerter (Эспрессо Лунго)
Verlängerter — это маленькая чашка эспрессо, подаваемая в большой чашке, с горячей водой в маленьком молочке, или же большая чашка наполовину наполняется горячей водой, а затем в неё добавляется небольшая чашка эспрессо. Его можно подавать с молоком или без него.
Einspänner (Айншпеннер)
Айншпеннер — это эспрессо, подаваемый со взбитыми сливками и сахарной пудрой. Традиционно его подают в стакане с ручкой.
Классический венский рецепт
Melange (Венский Меланж)
Меланж — это типичный венский кофейный напиток. Он состоит из небольшой порции эспрессо, подаваемой в большой чашке, и украшен сливочной молочной пенкой.
7-10 граммов свежемолотого кофе.
вес утрамбовки: 15-20 кг.
время экстракции: 20-30 секунд. Получено 25-35 мл кофе (включая пенку).
Kaffee verkehrt (Латте Макиато)
«Verkehrt» означает «вверх дном», и это потому, что бариста сначала готовит молочную пену, а затем уже эспрессо. Наполните высокий стакан сливочной молочной пенкой, дайте ей немного остыть, приготовьте эспрессо и добавьте этот горячий эспрессо в стакан, очень медленно вливая его, чтобы сохранить слои.
Franziskaner (Францисканер)
Францисканер (Францисканский монах). Францисканер похож на Меланж, за исключением того, что вместо молочной пены используется взбитые сливки. Подавайте один эспрессо с теплым молоком и слоем взбитых сливок в большой кофейной чашке (1/3 кофе, 1/3 молока, 1/3 взбитых сливок).
Fiaker (Фиакер)
Фиакер (кучер) готовится из двойного эспрессо, порции (20 мл) фруктового бренди, например, сливового, или рома, по желанию с сахаром, сверху украшен взбитыми сливками, коктейльной вишней и подается в бокале с ручкой. Традиционно этот напиток был создан для кучеров, управляющих каретой, запряженной двумя лошадьми. Чтобы предотвратить несчастные случаи, император приказал составить этот напиток. Чтобы угодить кучерам, в него добавили сливовиц. Напиток подается в бокале с ручкой, чтобы все кучеры могли управлять каретой, попивая кофе.
Maria Theresia (Мария Терезия)
Мария Терезия — это классический напиток в венских кофейнях. Этот кофейный специализированный напиток носит имя монарха из династии Габсбургов. В основе — двойной эспрессо с апельсиновыми нотками, которые дает апельсиновый ликер. Сверху — взбитые сливки и посыпка из апельсиновой цедры. Сахар подается отдельно, если вы хотите подсластить напиток.