Venadan
Xushbo’y hid, kuch, tekstura: bular yuzlab yillar davomida mavjud bo’lgan an’anaviy qahva retseptlarining xususiyatlari. Bu qahvalarning aksariyati aristokratlar va musiqachilar kabi taniqli shaxslar yoki oddiy mehmonlar uchun yaratilgan.
Yevropaning boshqa hech bir shahri Vena kabi qahva madaniyatini qabul qilmagan. Avstriya poytaxti o’zining nafis qahvaxonalari bilan mashhur bo’lib, ularning aksariyati asrlar davomida mavjud bo’lib kelgan. Bu asrlik an’ananing markazida Vena qahvasi yotadi.
Bu ichimlik espresso yoki kuchli damlangan qahva va shokoladga asoslangan. Ko’pikli sut o’rniga (moka yoki marokashdagi kabi) qalin, yengil ko’pirtirilgan qaymoq qo’shiladi. Bu ingredientlar baland qahva stakanlarida mukammal birlashadi. Avstriyada sizning baristangiz tanglayni tozalash uchun bu qahvani bir stakan sovuq suv bilan taqdim etadi.
Tabiiyki, Vena kafelari bu qahvani shirinliklar bilan taqdim etadi. U mashhur Sachertort (Vena maxsus shokoladli torti) bilan eng yaxshi mos keladi. Marmar tort (marmorgugelhupf) va olma strudeli ham idealdir.
Barcha espresso retseptlari uchun asos
7-10 gramm yangi maydalangan qahva
Tamping og’irligi: 15-20 kg
Ekstraksiya vaqti: 20-30 soniyada 25-35 ml qahva (ko’pik bilan birga) chiqishi kerak.
Ishlatilgan qahva miqdoriga qarab, natijada ko’pik bilan birga 25-35 ml bo’lishi kerak. Kichik, oldindan qizdirilgan stakanda to’yingan jigarrang ko’pikni ko’rsatib, iste’mol qiling.
Schwarzer (Qora)
Kichik yoki katta bo’lishidan qat’i nazar, «Schwarzer» espresso (yakka yoki juft) ichimligini anglatadi.
Brauner (Jigarrang)
Kichik yoki katta bo’lishidan qat’i nazar, Brauner – bu oz miqdordagi kofe kremi bilan tortiladigan bir yoki ikki martalik espresso bo’lib, sizga espresso ta’mini o’zingizning xohishingizga ko’ra sozlash imkonini beradi.
Verlängerter (Espresso Lungo)
Verlängerter – bu katta stakanda issiq suv va oz miqdordagi sut bilan tortiladigan kichik stakan espresso. Shu bilan bir qatorda, katta stakan yarim issiq suv bilan to’ldiriladi va keyin kichik stakan espresso qo’shiladi. Uni sut bilan yoki sutsiz tortish mumkin.
Einspänner
Einspänner – bu ko’pirtirilgan qaymoq va shakar upasi bilan tortiladigan espresso. U an’anaviy ravishda tutqichli stakanda tortiladi.
Klassik Vena retsepti
Melanj (Vena Melanj)
Melanj – Vena qahvasining odatiy ichimligi. U katta stakanda tortiladigan va ustiga qaymoqli sut ko’piki sepilgan kichik bir espressodan iborat.
7-10 gramm yangi maydalangan qahva.
Tamping og’irligi: 15-20 kg.
Ekstraksiya vaqti: 20-30 soniya. 25-35 ml qahva (ko’pik bilan birga) hosil bo’ladi.
Kofe verkehrt (Latte Macchiato)
«Verkehrt» «teskari» degan ma’noni anglatadi va buning sababi, barista avval sut ko’pikini, keyin esa espressoni tayyorlaydi. Baland stakanni qaymoqli sut ko’piki bilan to’ldiring, ozgina sovushini kuting, espressoni tayyorlang va bu issiq espressoni stakanga qo’shing, qatlamlarni saqlab qolish uchun juda sekin quying.
Franziskaner
Franciskaner (Franciskaner rohibi). Franziskaner Melangega o’xshaydi, faqat u sut ko’piki o’rniga ko’pirtirilgan qaymoq ishlatadi. Katta kofe krujkasida bitta espressoni iliq sut va bir qatlam ko’pirtirilgan qaymoq bilan torting (1/3 kofe, 1/3 sut, 1/3 ko’pirtirilgan qaymoq).
Fiaker
Fiaker (aravachi ichimligi) qo’shaloq espresso, bir shot (20 ml) mevali brendi, masalan, olxo’ri brendi yoki rom, ixtiyoriy ravishda shakar qo’shilgan holda, ustiga ko’pirtirilgan qaymoq va maraschino gilosi sepilgan holda tayyorlanadi va tutqichli stakanda tortiladi. An’anaga ko’ra, bu ichimlik ikki otli aravalarni boshqaradigan aravachilar uchun yaratilgan. Baxtsiz hodisalarning oldini olish uchun imperator bu ichimlikni yaratishni buyurgan. Aravachilarni xursand qilish uchun slivovitz qo’shilgan. Ichimlik tutqichli stakanda tortiladi, shunda barcha aravachilar qahvalarini ho’plab, aravalarini boshqarishlari mumkin.
Maria Theresia
Maria Theresia Vena qahvaxonalarida klassik ichimlikdir. Ushbu maxsus qahva ichimligi Habsburg monarxi nomi bilan ataladi. U apelsin likyoridan olingan apelsin notalari bilan qo’shaloq espresso asosida tayyorlanadi. U ustiga ko’pirtirilgan qaymoq va ozgina apelsin po’stlog’i sepiladi. Shirinlik uchun yon tomonga shakar tortiladi.