Bilishingiz kerak bo’lgan narsalar
Bu biz fermadagi yoki plantatsiyadagi barg yoki loviyadan tortib, qo’lingizdagi stakangacha bo’lgan har bir qadamda ko’rsatadigan g’amxo’rlik va fidoyilikdir.
Qahva ishlab chiqarish san’ati.
Julius Meinlda qahva ishlab chiqarishning har bir bosqichi muhimdir. Qahva yetishtiruvchilar bilan yaqin munosabatlardan tortib, qovurish texnikasigacha. Ushbu sayohatni kashf eting va mukammal espresso va boshqa qahva ichimliklarini qanday tayyorlash bo’yicha maslahatlarni toping.
Dovxadan stakangacha qahva bo’yicha tajriba.
Premium qahva ekvatorning 23°N va 25°J oralig’idagi qahva yetishtiriladigan mintaqalarda tropik quyosh va vulqon tuprog’idan boshlanadi. Yig’im-terimdan so’ng, qahva qayta ishlanadi, saralanadi va keyin aralashtirish, qovurish va qadoqlash uchun tashiladi. Bu jarayon tajriba, mahorat va sifat nazoratini talab qiladigan ko’plab nozik bosqichlarni o’z ichiga oladi.
Qahva sotib olish.
Julius Meinl yashil qahvani asosan kelib chiqqan mamlakatda, to’g’ridan-to’g’ri uzoq muddatli hamkorlikka ega bo’lgan fermerlar va kooperativlardan oladi.
Shuningdek, biz qahvani Yevropa, Amerika va Yaponiyadagi xalqaro savdo kompaniyalaridan olamiz. Bizning jamoalarimiz o’nlab yillar davomida ularning ko’pchiligi bilan o’zaro ishonch va adolatga asoslangan munosabatlarni saqlab kelmoqda.
Julius Meinl kompaniyasida biz qahvamiz sifatini ta’minlashga alohida e’tibor qaratamiz. Biz doimiy ravishda yuqori sifatni ta’minlash uchun ishlab chiqarish zanjirining har bir bosqichida sifat nazorati tizimlarini joriy qildik. Bizning yashil qahvamiz qovurish zavodiga yetkazib berilgandan so’ng qat’iy sifat nazoratidan o’tadi. Kofe donlari dastlabki tekshiruvdan o’tgandan so’ng, ular qovuriladi va keyingi sifat nazoratidan o’tkaziladi. Har bir alohida don elektron tarzda tekshiriladi va har bir qovurilgan partiya zamonaviy texnologiyalar yordamida sifat nazorati va tatib ko’rish qo’mitamiz tomonidan to’g’ridan-to’g’ri tekshiriladi.
Yangi aralashmalar yaratish tajriba, ijodkorlik va mahoratni talab qiladi. Bu mavjud kofe aralashmalarini ko’paytirish uchun ham zarur, chunki mashhur va sevimli ta’mlar o’zgaruvchan hosil va ob-havo sharoitlariga qaramay, qayta-qayta ko’paytirilishi kerak.
Qovurish – bu fan bilan aralashtirilgan san’at. Bu o’zlashtirish uchun ko’p yillik tajribani talab qiladigan mahoratdir.
Julius Meinl I 160 yildan ko’proq vaqt oldin mikro qovurish mashinasidan foydalangan holda Yevropaning birinchi qovurish fabrikasini asos solgan. Uning bilimi va ishtiyoqi Meinl oilasida avloddan-avlodga o’tib kelgan.
Bizning Venadagi bosh ofisimiz, Julius Meinl ko’chasida, 1912-yildan beri Vena qovurishga ixtisoslashgan qovurish zavodiga ega. Bizning kofe studiyamiz premium aralashmalar, maxsus aralashmalar va ko’plab bitta kelib chiqishi bo’lgan kofelarni, shuningdek, maxsus qahvalarni ishlab chiqaradi.
2005-yilda biz butun dunyo bo’ylab biznes mijozlarimiz va kofe ixlosmandlarining kofe ehtiyojlarini qondirish uchun Italiyaning Vicenza shahrida zamonaviy qovurish zavodini qo’shdik.
Vena va Vicenzadagi qovurish jarayoni eng so’nggi texnologiyalar yordamida kompyuterlashtirilgan. Usta qovurish ustasi qovurish mahsulotlarining eng yuqori sifatini ta’minlash uchun har bir bosqichni nazorat qiladi.
Yengil qovurish
Yana boy xushbo’y hid, aniqroq ta’m, yuqori kislotalilik va shirinlik, lekin kamroq mayinlik hosil qiladi. Filtrlangan qahva uchun juda yaxshi.
O’rtacha qovurish
Qovurish jarayonida hosil bo’ladigan xushbo’y hidlarni ko’proq ochib beradi. Donachalar ko’proq karamellanadi, sariq yoki jigarrang shirinlikka ega bo’ladi, kamroq kislotali bo’ladi va yumshoq, ammo yoqimli achchiqlik bilan muvozanatliroq bo’ladi. Bu qovurish espresso va filtrlangan qahvaga asoslangan odatiy Vena qahva retseptlari uchun mos keladi.
Qora qovurish
Zich mayinlik va past kislotalilik bilan achchiq, yuqori karamellangan va kuchliroq ta’m hosil qiladi. Espresso retseptlari uchun mos keladi.
Qovurilgan qahva, butun donli yoki maydalangan bo’lsin, juda sezgir mahsulotdir. Bizning qimmatbaho qahvamizni kislorod, hidlar, namlik, issiqlik va yorug’likdan himoya qilish uchun Julius Meinl uni ehtiyotkorlik bilan qadoqlaydi. Bizning qahvamiz havo (O2) ning qahvaga kirishiga yo’l qo’ymaslik va qadoq oqib chiqa boshlamasdan oldin qovurish gazlari (CO2) chiqib ketishiga yo’l qo’ymaslik uchun bir tomonlama klapanli paketlarga vakuum bilan qadoqlangan yoki germetik tarzda yopilgan. Bu qahvaning sizga yetib boradigan yo’li davomida sifatini saqlab qolishini ta’minlaydi.
Qahva tayyorlash
Donlaringizdan optimal ta’mga erishish uchun nafaqat mukammal qovurish, balki aniq maydalash hajmi, suv harorati va sifati hamda pishirish usuli ham talab etiladi.
Bizning yashil qahva ta’minoti, sifat nazorati va ishlab chiqarish bo’yicha mutaxassislarimiz eng yuqori standartlarni ta’minlasa-da, qolgani sizga bog’liq! Mukammal ta’m uchun yakuniy tayyorlash va pishirish usulini ko’rib chiqing. Eng mazali natijalar uchun bizning qahva bo’yicha maslahatchilarimiz sizni ilhomlantirsin.
Julius Meinlda biz qahva bilan yashaymiz va nafas olamiz. 160 yildan ortiq tajribaga ega bo’lgan holda, biz bu bilimlarni siz bilan baham ko’rishdan mamnunmiz.
Siz va jamoangiz qahva tayyorlash, maydalagichni sozlash, sut ko’pikini tayyorlash, latte art va maxsus qahvalar tayyorlash bo’yicha o’quv kurslarida qatnashishingiz mumkin. Biz bilan bog’laning va bizning tajribamizga sho’ng’ing.
Mukammal Espresso
Mukammal espresso tayyorlash uchun siz kofe donalarining salohiyatini maksimal darajada oshirishingiz kerak. Quyidagi parametrlarni ko’rib chiqing:
— Suv harorati: 89-93°C
— Suv sifati (umumiy qattiqligi 3-6° dH va karbonat qattiqligi 2-4° dH)
— Maydalangan kofe miqdori (SCA tavsiyalariga ko’ra, har bir porsiya uchun 7-10 gramm)
— Espresso shot hajmi (har bir espresso shot uchun kremni o’z ichiga olgan holda 25-35 ml)
— Ekstraktsiya vaqti (ideal holda 20-30 soniya)
— Tamper og’irligi (taxminan 15-20 kg, maydalangan kofe hajmi va miqdoriga qarab)