Salom! Mening ismim Antonio va men 20 yildan ortiq vaqt davomida xalqaro kofe kompaniyasida ishlayman.Shu yillar davomida men HoReCa (mehmonxona, restoran va kafe) sektori uchun maxsus kofe aralashmalari oddiy bir finjon kofeni qanday qilib unutilmas mehmon tajribasiga aylantirishini o’z ko’zim bilan ko’rdim. Ushbu maqolada men faqat professional foydalanish uchun yaratilgan o’ziga xos kofe aralashmalarimizning qiziqarli hikoyasini aytib beraman— ular do’kon javonlarida mavjud emas. Ushbu aralashmalar faqat mehmonxonalar va restoranlarga yetkazib beriladi, ba’zan esa biluvchilar uchun cheklangan sovg’a to’plamlarida paydo bo’ladi. Siz har bir aralashmaning kelib chiqishi, ularning kontseptsiyasi va maqsadi, shuningdek, HoReCa egalari va menejerlarini o’ziga jalb qiladigan ta’m profillarining tavsiflarini bilib olasiz. Sizni qahva dunyosiga sho’ng’ishga taklif qilaman, bu yerda har bir aralashma kompaniyamiz merosi va ruhining bir qismidir, garchi men uning nomini to’g’ridan-to’g’ri tilga olmasam ham.
HoReCa uchun qahva aralashmalarining tarixi
Professional kofe aralashmalari uzoq an’anaga ega bo’lib, 19-asr Vena qahvaxonasi madaniyatiga asoslangan. Bizning kompaniyamiz ushbu an’ananing peshqadamida bo’lib, Yevropadagi birinchi professional kofe qovuruvchiga aylandi. Eng boshidanoq biz kofe do’konlari va restoranlarni doimiy, yuqori sifatli kofe bilan ta’minlashga intildik – hatto bir asr oldin ham bizning qizil va yashil rangli maxsus paketlarimiz bozorda ajralib turardi va doimiy ta’mni kafolatladi. Bugungi kunda, 160 yildan ko’proq vaqt o’tgach, bizning brendimiz butun dunyo bo’ylab mehmonxonalar va restoranlar uchun premium kofe xizmati bo’yicha yetakchi sifatida tan olingan. Biz 70 dan ortiq mamlakatlarda faoliyat yuritamiz va kamida 40 mamlakatda nozik ovqatlanish sanoati uchun premium kofe yetkazib beruvchilarning uchta yetakchi qatoridamiz. Bu muvaffaqiyat HoReCa sanoati uchun kofe aralashmalarini yaratishga bo’lgan noyob yondashuvimiz tufayli mumkin bo’ldi: har bir aralashma professionallarning ehtiyojlarini qondirish uchun puxta ishlab chiqilgan – oilaviy kafelardagi baristalardan tortib mehmonxona restoranlaridagi oshpazlargacha.
HoReCa uchun kofe aralashmalari professional pivo tayyorlash uskunalarining o’ziga xos xususiyatlari va mehmonlarning kutganlarini inobatga olgan holda yaratilishini tushunish muhimdir. Xodim sifatida men yangi retseptlarning ko’plab tatib ko’rishlarida ishtirok etganman: biz izchil ta’m va xushbo’ylik, barqaror krema (ko’pik) va espresso asosidagi ichimliklarda ko’p qirralilik o’rtasidagi muvozanatni qidirdik. Tarixan bizning kompaniyamiz ikkita qovurish uslubiga e’tibor qaratgan: Vena va Italiya. 2005-yilda biz Vicenzada (Shimoliy Italiya) espresso uchun to’q italyan qovurishlariga e’tibor qaratish uchun yangi qovurish zavodini ochdik. Shunday qilib, bugungi kunda biz yumshoq, muvozanatli ta’m uchun klassik Vena aralashmalarini va boy, kuchli espresso uchun italyan aralashmalarini taklif etamiz– bularning barchasi professional foydalanishga qaratilgan. Quyida men HoReCa liniyamizdagi ba’zi mashhur aralashmalarni, shuningdek, ularning kompaniya tarixidagi va turli mamlakatlarning kofe madaniyatidagi rolini muhokama qilaman.
O’zbekistonda kofe aralashmalari tarixi
Kompaniyamizning O’zbekistondagi faoliyatining boshlanishi xotiramda alohida o’rin tutadi. Bu mutlaqo yangi bob edi: bizning kompaniyamiz O’zbekiston bozoriga kirgan birinchi xalqaro qahva brendiga aylandi. O’sha paytda O’zbekistonda choy an’analari hukmronlik qilar edi va yangi damlangan qahva madaniyati endigina paydo bo’layotgan edi. Biz Toshkent va boshqa shaharlardagi birinchi xalqaro mehmonxonalarga qahva yetkazib berishni boshladik va mahalliy mehmonlar birinchi marta premium loviyalardan tayyorlangan espressoni tatib ko’rishdi. 2000-yillarning boshlarida hashamatli Toshkent mehmonxonasida barista bo’yicha o’quv mashg’ulotlarini o’tkazganimni eslayman: ilgari faqat tez tayyorlanadigan qahva taklif qilingan mehmonxona foyesidan yangi maydalangan arabika qahvasining xushbo’y hidi taralishi mo»jizaviy tuyuldi.
Bizning tashrifimiz yangi davrni boshlab berdi: yuqori sifatli butun donli kofe mehmondo’stlik standartiga aylandi. Bugungi kunda O’zbekistonning eng yaxshi mehmonxonalari va restoranlarining ko’pchiligi bizning professional aralashmalarimizni tanlaydilar – bufetdagi ertalabki espressodan tortib, butik mehmonxona qahvaxonalaridagi ajoyib kapuchinolargacha. Yillar davomida biz har bir donning salohiyatini qanday ochishni biladigan mahalliy baristalarning butun avlodini o’qitganimizni bilishdan xursandman. O’zbekiston bizning global xaritamizning bir qismiga aylandi: bizning brendimiz endi butun dunyo bo’ylab o’nlab boshqa kompaniyalar qatori ushbu mamlakatda ham namoyish etilgan. Tabiiyki, biz tanlovimizni mahalliy mehmonlarning xohishlariga moslashtirdik: ba’zilari kuchli, achchiq ta’mni qadrlashadi, boshqalari esa yong’oq notalari bilan silliq qoplamani afzal ko’rishadi. Ammo har bir holatda ham bizning o’zbek HoReCa uchun aralashmalarimiz o’zining o’ziga xos sifati va eksklyuzivligini saqlab qoldi – faqat mehmondo’stlik mutaxassislari uchun mavjud. Endi sizni HoReCa portfelimizdagi har birining O’zbekistonda va butun dunyoda o’z tarixiga ega bo’lgan o’ziga xos kofe durdonalari bilan tanishtiray.
Espresso Maxsus
Espresso Spezialbizning kompaniyamiz uchun hamma narsani boshlagan afsonaviy aralashmalardan biridir. Bu aralashma yarim asrdan ko’proq vaqtdan beri mavjud: retsepti 50 yildan ko’proq vaqt oldin yaratilganva o’shandan beri deyarli o’zgarishsiz qolgan. Espresso Spezial – bu dunyoning eng yaxshi to’rtta plantatsiyalaridan tanlangan 100% premium Arabica. Ko’p yillar oldin bu aralashmani birinchi marta sinab ko’rganimda, uning muvozanati va nafis ta’mi meni o’ziga jalb qildi. Qovurilgan qahva Vena an’analariga ko’ra o’rtacha to’q rangda bo’lib, bu loviyalarning tabiiy shirinligini ta’kidlaydi va ortiqcha kislotalilikni kamaytiradi. Espresso Spezialning xushbo’y hidi nozik shokolad va karamel notalarini ochib beradi, ta’mi esa nafis shirinlik va asta-sekin ochiladigan kremsilikni taqdim etadi. Bu qahva zich, boy tanaga va uzoq muddatli ta’mga ega. Uning «Spezial» nomi chindan ham mos kelishi ajablanarli emas.
Espresso Spezialprofessional dunyoda o’zining ko’p qirrali va mustahkamligi uchun qadrlanadi. U portfilterlarda klassik espresso tayyorlash uchun juda mos keladi, har bir stakan bilan zich, yong’oqsimon jigarrang krem hosil qiladi. Men butun dunyodan kelgan mehmonlarning Toshkent mehmonxonalarida nonushta uchun Espresso Spezialni tatib ko’rishlarini ko’rdim va qahvaning Venadagi eng yaxshi kafelardan kam emasligiga (va ba’zan undan ham yaxshiroq) hayratda qoldim. Bu aralashma, ayniqsa, o’z-o’zidan – espresso yoki Americano sifatida – ortiqcha achchiqliksiz to’laqonli ta’mi tufayli juda yaxshi. Biroq, u kapuchinoda ham porlaydi, sut bilan uyg’un desert uyg’unligi uchun ajoyib tarzda mos keladi (ta’mdagi shokolad notalari sut ko’piklari uchun juda mos keladi). Men uchun, kompaniya xodimi sifatida, Espresso Spezialuzluksizlik ramzi: o’nlab yillar davomida mijozlarning sevimlisi bo’lib kelgan va HoReCa segmentidagi brendimizning obro’sini tasdiqlaydigan ta’m.
She’riyat
Agar Espresso Spezial uzoq vaqtdan beri mavjud bo’lgan klassikaga hurmat bo’lsa, unda Poesiamaxsus yubiley yorqinligiga ega aralashmadir. Ushbu ramziy aralashma kompaniyamizning 150 yilligi uchun yaratilganva ramziy ma’noda «Poesia» deb nomlangan. 2012-yilda yubiley tantanamizda Poesia-ni global hamjamiyatga taqdim etganimizni eslayman – va u darhol qahva ixlosmandlarining qalbini zabt etdi. Unda turli xil kelib chiqishi bo’lgan tanlangan Arabica loviyalarining g’ayrioddiy murakkab guldastasi va yuqori sifatli Robusta bor edi. Bizning mutaxassis ishlab chiquvchilarimiz turli xil terroirlardan olingan qahva loviyalarini birlashtirishga harakat qilishdi, shunda ta’mlar she’rdagi qofiyalar kabi bir-birini to’ldiradi. Natija chinakam she’riy: birinchi qultum ipakdek, atlasdek og’iz tuyg’usini beradi, keyin shokolad va yong’oq ta’mlari bilan shirin ohanglar paydo bo’ladi va nihoyat, yakuniy ta’m kremsi, achchiq va iliq bo’ladi.
Poesia– bu to’q rangli qovurilgan (juda qorong’i), boy tanaga ega, ammo o’tkir achchiqliksiz. Bu aralashmaning xushbo’y hidi shirinlikka o’xshash shirinlikni ifodalaydi va uning ta’mi ko’p qatlamli. Poesianing intensivligi 10 balldan 7 ball, kislotaligi esa 10 balldan 6 ball bilan baholangani bejiz emas, bu esa espresso uchun mukammal muvozanatni anglatadi. Bu aralashma an’analar, meros va ajoyib ta’mni nishonlash– qahva madaniyatiga qasida sifatida tasavvur qilingan. Poesia ko’pincha restoranlarda ajoyib taomlardan so’ng tortiladi: bu espresso ajoyib taomlar tajribasining ajoyib yakunidir. Men tez-tez Poesia ni hamkor qahvaxonalarimizga tavsiya qilaman, bu esa nozik mehmonlarni hayratda qoldirishni istaydi: ipakdek tekstura va yorqin ta’m profilining uyg’unligi chindan ham taassurot qoldiradi. Poesia– bu katta yubiley sharafiga tug’ilgan, ammo ko’plab muassasalarda kundalik hashamatli tajribaning bir qismiga aylangan qahva bayrami, deyish mumkin.
Selezione qizil va yashil
Sirli nomga ega Selezione Red & Greenbizning HoReCa kolleksiyamizga maxsus qo’shimcha hisoblanadi. Uning kelib chiqishi kuchli ta’mni ekologik tozalik va barqarorlik bilan uyg’unlashtirishga intilishimizdan kelib chiqadi. Red & Green – bu yengil qovurilgan ichimlik bo’lib, shunga qaramay, shokoladli qoplamaga ega ajoyib darajada boy espresso hosil qiladi . Qiziqarli fakt: bu aralashma asosan yuqori sifatliRobustadaniborat . Robusta odatda o’zining qattiqligini kamaytirish uchun kuchliroq qovuriladi, ammo bizning qovuruvchilarimiz boshqacha yondashuvni qo’lladilar – yengil qovurilgan ichimlik yaxshi Robustaga xos bo’lgan achchiq aromati va o’ziga xos donli notalarni saqlab qoladi. Natijada noyob muvozanat hosil bo’ladi: juda kuchli, to’laqonli qahva (intensivlik uchun 10 balldan 9 ball), qalin tanaga va boy, zich kremaga ega, ammo ortiqcha achchiqlik silliqlanadi va yakuniy natija aniq yumshoq sutli shokolad notasini ochib beradi.
Nima uchun «Qizil va Yashil»? Bu aralashma zamonaviy barqarorlik talablariga javob beradi. U Rainforest Alliance tomonidan sertifikatlangan bo’lib, yashil rang bilan ramziy ma’noda ramziy ma’noga ega – bu loviyalarning barqaror kelib chiqishining belgisi. Qizil rang premium qahva uchun bizning o’ziga xos belgimizdir. Shunday qilib, Selezione Red & Greenpremium sifatni mas’uliyatli ishlab chiqarish bilanbirlashtiradi . HoReCa’da bu aralashma o’zining yorqin va mustahkam ta’mi bilan mashhur. Ko’plab bosh baristalar undan «kuchliroq narsa» so’ragan mehmonlar uchun mukammal ristretto yoki espresso yaratish uchun foydalanadilar. Qovurilgan don notalari bilan achchiq aromatitetiklantiruvchi va uzun, qaymoqli krema taqdimotni ayniqsa jozibador qiladi. Men Red & Green ko’pincha Toshkentdagi mehmonxonalarda nonushta uchun tanlanishini payqadim: hatto kichik bir porsiya ham butun kun uchun energiya beradi. Uning o’ziga xos profili – shokoladli ta’mga ega kuchli ta’mi– esda qolarli va muassasalarga qahva ixlosmandlari orasida ajralib turishga imkon beradi. Men uchun Red & Greeninnovatsiya (noan’anaviy robusta qovurish, ekologik toza yondashuv) HoReCa segmentida yangi, izlanuvchan ta’mni qanday tug’dirishining namunasidir.
Crema Espresso Elite ( sobiqCaffè del Moro)
Crema Espresso Elitetarixi kompaniyamizning bir qismiga aylangan eng qadimgi italyan qahva brendlaridan biri – Bolzanodan afsonaviy torrefaction uyi Caffè del Moro bilan uzviy bog’liq.1947-yilda bizning kompaniyamiz Caffè del Moro brendini sotib olish orqali Italiya bozoriga kirdi. Caffè del Moro brendi ostida Italiyada o’zining mustahkamligi va boy ta’mi bilan mashhur bo’lgan klassik espresso aralashmalari ishlab chiqarildi. Ko’p yillar davomida bu brend asosiy liniya bilan bir qatorda, ayniqsa Italiyaning shimoliy qismida mavjud edi. Vaqt o’tishi bilan uni yagona mahsulot liniyasiga birlashtirish va aralashmaning mohiyatini aks ettirish uchun nomini yangilash to’g’risida qaror qabul qilindi – ajoyib espresso kremasi. Shunday qilib, Caffè del Moroning bevosita avlodi bo’lgan Crema Espresso Elite dunyoga keldi(asosan o’sha aralashma, lekin yangi nom ostida). Tarixiy nom bilan qanday xayrlashganimizni eslayman: men uchun, kompaniya faxriysi sifatida, bu biroz achinarli edi, chunki Caffè del Moro bizning tariximizning bir qismidir. Biroq, yangilanish foydali bo’ldi: mijozlar endi bu aralashmaning yuqori sifatli krema va yuqori sifatli espresso ta’mini taklif qilishini aniq tushunishdi.
Crema Espresso Elite– bu Janubiy Amerikadagi tog’li plantatsiyalardan tanlangan Arabica loviyalaridan tayyorlangan va eng yaxshi Robusta loviyalari bilan aralashtirilgan odatiy italyan espresso aralashmasi. To’q rangli, italyancha uslubda qovurilgan holda, u zich, yong’oqsimon jigarrang kremava ziravorlar bilan kuchli aroma hosil qiladi – italiyaliklar buni «bar kofe profili» deb atashadi. Ta’mi yaxshi muvozanatlangan: to’laqonli, boy, kislotasiz, uzoq muddatli ta’mga ega. Sodda qilib aytganda, bu biluvchilar uchun kuchli, tetiklantiruvchi espresso. Crema Espresso Elite nomito’liq oqlanadi: krema chindan ham qalin va bir xil bo’lib, har bir stakanni miniatyura durdonasiga aylantiradi. O’zbekistondagi HoReCa hamkorlarimizning ko’pchiligi bu aralashmaga oshiq bo’lishgan: u ham sof espresso, ham sut asosidagi ichimliklar uchun juda mos keladi – uning kuchi qahva ta’mini hatto latteda ham saqlab qolish imkonini beradi. Biz Caffè del Moro nomidan voz kechgan bo’lsak-da, konsepsiyaning o’zidan voz kechmadik — kuchli, klassik Yevropa sifatidagi espresso mijozlarimiz uchun Crema Espresso Elite brendi ostida mavjud bo’lib qolmoqda; u shunchaki bitta yo’nalishning bir qismiga aylandi. Bu brendning zamonaviy baristalar bilan bir xil tilda gaplashib, oldinga siljib, o’z tarixiga hurmat ko’rsatishining namunasidir.
Chicco Bon – to’xtatilgan formula
Professional aralashmalarimiz orasida asta-sekin iste’moldan chiqarilib, ixlosmandlar orasida yoqimli xotiralar qoldiradiganlari ham bor. Ulardan biri Chicco Bon. Nomi italyan tilidan «yaxshi loviya» deb tarjima qilinadi va bu aralashma o’z nomiga munosib edi. Chicco Bonitalyancha Brus Caffè seriyasining bir qismi sifatida ishlab chiqarilganva HoReCa segmenti – kafelar, restoranlar va mehmonxonalar uchun maxsus ishlab chiqilgan. Bu taxminan 60% Arabica va 40% Robusta loviyalaridan iborat muvozanatli aralashma bo’lib, o’rtacha darajada qovurilgan edi. Ushbu retsept ajoyib ko’p qirralilikni ta’minladi: Chicco Bon boy espresso va nozik kremli kapuchino bilan bir xil darajada o’z uyida edi. Aralashmaning ta’mi yong’oq notalari bilan yorqin aroma va kuchli, to’laqonli xarakter bilan ajralib turardi. Shu bilan birga, profilda ortiqcha achchiqlik yoki kislotalilik yo’q edi – faqat hech qanday qo’shimchalarsiz tabiiy qahvaning boy, klassik ta’mi.
Yillar davomida men Chicco Bonning qahvaxona ustaxonasiga aylanganini ko’rdim: loviyalar avtomatik mashinalarda ajoyib tarzda ishlab, izchil natijalar berdi. Ko’pgina ofislar va mehmonxonalar ham bu aralashmani ishonchliligi va yoqimli, osongina tanib olinadigan ta’mi uchun yoqtirishdi. Shuning uchun, Chicco Bonning to’xtatilishi haqidagi xabarsodiq mijozlar tomonidan afsus bilan kutib olindi. Bunday qarorning sabablari odatda liniyalarning yangilanishiga bog’liq: yangi aralashmalar, yangi konsistentsiya yoki ta’m standartlari joriy etildi va ba’zi eski takliflar almashtirildi. Chicco Bon to’xtatildi, ammo uning o’rnini boshqa shunga o’xshash aralashmalar egalladi (masalan, Brus Caffè liniyasida qolgan Chicco Crem va Hotel ham bir xil darajada sevimli). Qo’shimcha qilishim mumkin: ba’zan uzoq vaqtdan beri mijozlar bilan suhbatlarda biz Chicco Bon haqida nostaljik fikrlarga berilamiz – biz uning boy ertalabki xushbo’yligi va uzoq vaqt saqlanib turadigan kremasini eslaymiz. Bunday mahsulotlar nafaqat kompaniyaning, balki yillar davomida ular taqdim etilgan alohida kafelarning ham tarixining bir qismiga aylanadi. Chicco Bonboy afsonani qoldirdi va uning ruhi butun dunyo bo’ylab qahva ixlosmandlarini xursand qilishda davom etayotgan yangi aralashmalarda yashaydi.
Brus Caffèbrendining tarixi
Brus Caffèkompaniyamiz rivojlanishidagi alohida bobdir. Bu nom bir nechta klassik italyan qahva aralashmalarini o’z ichiga oladi va Brus so’zining o’ziitalyancha kelib chiqishi bor. Brend tarixi Italiyaning Pyemont mintaqasidan bo’lgan Brusco oilasiga borib taqaladi. Tadbirkor Juzeppe Brusco o’zining kuchli espresso aralashmalari bilan mashhur bo’lgan muvaffaqiyatli kofe qovurish va avtomatlar yetkazib berish biznesini qurdi. Bir necha o’n yillar oldin, Brusco B. biznesi( u nomi bilan tanilgan) bizning xalqaro guruhimizning bir qismiga aylandi. Ushbu sotib olish bilan kompaniya portfeliga Brus Caffè retseptlari– asosan professional espresso tayyorlash uchun mo’ljallangan asl italyan aralashmalari kiradi. Shunday qilib, bizning mahsulotlar qatorimiz endi o’z-o’zini tushuntiruvchi nomlarga ega aralashmalarni o’z ichiga oladi: Chiccobon, Chiccocrem, Gusto, Perla del Caffèva boshqalar, birgalikda Brus Caffè brendi sifatida tanilgan.
Brus Caffèningasosiy g’oyasi turli xil muassasalarga boy tanaga va barqaror kremaga ega italyan espressosiningklassik ta’mini arzon narxlarda taklif qilishdir . Bu aralashmalar odatda Robustaning katta qismini (50% gacha yoki undan ko’proq) aromatik Arabika bilan birlashtiradi, bu esa mustahkamlik, krema va boy guldasta beradi. Masalan, yuqorida aytib o’tilgan Brus Caffè seriyasidagi Chicco Bon tarkibida Arabica va Robusta teng miqdorda bo’lib, juda qalin krema hosil qiladi. Yana bir aralashma, Brus Caffè Perla del Caffè, o’zining to’q qovurilgan va uzoq davom etadigan ta’mi bilan mashhur edi. Brus Caffè Hotel– bu mehmonxonalarda foydalanish uchun maxsus ishlab chiqilgan aralashma bo’lib, katta partiyalarda ham qahvaning bir xil bo’lishini ta’minlaydi. Men Shimoliy Italiyadagi eski Brus Caffè ishlab chiqarish zavodiga tashrif buyurish baxtiga muyassar bo’ldim: atmosferada o’zgacha atmosfera hukm surardi – an’anaviy oilaviy biznes ruhi havoda osilganday tuyuldi. Kompaniyamizga qo’shilgandan so’ng, Brus Caffè retseptlari saqlanib qoldi va ishlab chiqarish boshqa italyan liniyalari bilan birga Vicenzadagi zamonaviy zavodga ko’chirildi. Bugungi kunda Brus Caffèbizning professional liniyamizning bir qismi bo’lib, asosan Sharqiy Yevropa va Markaziy Osiyo bozorlariga qaratilgan. Ushbu aralashmalar qahvaxona yoki restoranda «italyancha ta’m»ni izlayotganlar orasida mashhur. Brus Caffèikki dunyoning eng yaxshisini birlashtiradi: Brusco oilasining italyan qahva an’anasi va qovurish va loviya sifatini nazorat qilish bo’yicha yuqori standartlarimiz. Brus nomi kamroq mashhur bo’lsa-da, HoReCa mutaxassislari orasida u kundalik foydalanish uchun ishonchli, kuchli espresso bilan sinonimga aylandi.
Crem Caffèbrendining tarixi
Shimoliy Italiyadagi hamkorlardan sotib olingan brendlardan tashqari, kompaniyamiz Italiyaning sharqiy qirg’og’ida – mashhur Trieste shahrida ham kuchli o’rin egalladi. Crem Caffè– bu 2003-yilda bizning safimizga qo’shilgan tarixiy Triestine qahva brendi. Trieste – boy qahva madaniyatiga ega shahar, afsonaviy kafelar va mahalliy qovuruvchilarga ega. Crem Caffè brendi (ko’pincha Crema Caffè deb yoziladi, ya’ni «qaymoqli qahva») o’zining ayniqsa silliq, qaymoqli tuzilishga ega espresso aralashmalari bilan mashhur edi. 2000-yillarda kompaniyamiz ushbu Triestine brendini sotib oldiva Friuli-Venezia Giulia mintaqasidagi o’rnimizni kengaytirdi. Bu biz uchun strategik jihatdan muhim edi: Trieste Italiyaning qahva poytaxti hisoblanadi, u yirik qahva yarmarkalari va barista musobaqalariga mezbonlik qiladi. Crem Caffèni portfelimizga qo’shish orqali biz nafaqat vaqt sinovidan o’tgan retseptlarni meros qilib oldik, balki mahalliy biluvchilarning hurmatiga ham ega bo’ldik.
Katta hamkasblarning so’zlariga ko’ra, Crem Caffèo’zining silliq, nafis espresso aralashmalari bilan mashhur edi. Mashhur aralashmalardan biri o’zining tug’ilgan shahri sharafiga Trieste deb nomlangan va qora shokolad hidlari va boy ta’mi bilan kuchli xushbo’y hidga ega edi. Biz bu aralashmalarni professional liniyamizga integratsiya qildik: masalan, endi bizCrem Caffè Trieste Espressoaralashmasini butun loviyalarda taklif qilamiz – zamonaviy qadoqdagi Triestening asl ta’mi. HoReCa segmenti uchun Crem Caffè brendi italyan an’analarining davomiyligini anglatadi. Triestedagi ko’plab tarixiy qahvaxonalar egalari o’zgargandan keyin ham ushbu logotipli loviyalardan foydalanishda davom etishdi – mahalliy brendlarga bo’lgan kuchli sadoqat shunday. Men Triestedagi Piazza Goldoni ko’chasidagi Cremcaffè nomi bilan tanilgan eski kafega tashrif buyurish baxtiga muyassar bo’ldim: ular bizning fabrikamizda qovurilgan kofe berishardi, lekin asl Crem Caffè retsepti bo’yicha – va bu ajoyib, silliq, baxmal krema bilan qoplangan espresso edi. Crem Caffè tarixibizning kompaniyamiz mahalliy kofe madaniyatlarini qanday saqlab qolishini va rivojlantirishini ko’rsatadi. Bugungi kunda ushbu brend ostida biz maxsus aralashmalarni taklif qilishda davom etamiz (masalan, ertalabki espresso alla Trieste uchun) va har bir aralashma kompaniyamizdan tashqarida ishlab chiqilgan, ammo hozirda tajribamizni boyitayotgan o’nlab yillar davomidagi kofe mahoratiga hurmatdir.
India Caffèbrendining tarixi
Bizning brendlar kolleksiyamizdagi yana bir durdona – bu India Caffè. Ushbu Venetsiya qahva brendi boy tarixga ega bo’lib, 1956-yilda Venetsiya yaqinida tashkil etilgan. «Hindiston» nomi tasodif emas edi: urushdan keyingi yillarda qovuruvchilar ko’pincha o’z aralashmalarini loviyalarning yetib kelish portlari sharafiga nomlashardi. Bu holda, India Caffè brendi o’ziga xos achchiqligi bilan qadrlanadigan kuchli va achchiq qahva – hind Robusta qahvasidan foydalanib aralashmalar ishlab chiqardi. Deyarli 60 yil davomida India Caffè Veneto mintaqasida 2015-yilda bizning brend oilamizga qo’shilgunga qadar mashhur ishlab chiqaruvchi bo’lib qoldi. Kompaniyamiz uchun bu sotib olish Shimoliy Italiyadagi mavqeimizni mustahkamlashda muhim qadam bo’ldi: uzoq tarixga ega Venetsiya torrefaksiya fabrikasini sotib olishqadimgi italyan an’analari ruhi bilan o’zimizni singdirish va qahvaning madaniy markazlaridan birida sodiq mijozlar bazasini yaratish demakdir. Shartnoma 2016-yil bahorida yakunlandi va o’shandan beri India Caffè bizning merosimizning bir qismi bo’lib kelgan. Men o’sha vaqtni yaxshi eslayman: biz juda xursand edik, chunki brend chindan ham afsonaviy. «Hindiston» nomi, jonli va ekzotik, hozirda xalqaro kompaniya qanoti ostida bo’lsa ham, yashab kelmoqda.
India Caffè qahvasiqanday ? Eng muhimi, asl retseptlarning saqlanib qolishi. Masalan, flagman India Caffè Classico aralashmasihali ham mahsulot turlarining bir qismidir. Ushbu aralashma tanlangan Arabica loviyalarini hind Robusta bilan birlashtiradi– bu brendni mashhur qilgan klassik kombinatsiya. Qovurilgan qahva o’rtacha to’q rangda, Vena va Italiya chegarasida joylashgan bo’lib, boy, ammo haddan tashqari kuymagan ta’mga ega. India Caffè Classicoo’zining zich, uzoq muddatli kremasi va yong’oqsimon, donador asoslarga ega yorqin aromati bilanmashhur . Men ushbu aralashmadan tayyorlangan espressoni Martellagodagi fabrikada (ishlab chiqarish joylashgan Venetsiya chekkasi) birinchi marta sinab ko’rganimda, ichimlikning boy tarkibi meni hayratga soldi – hatto kichik stakanda ham ta’mining chuqurligi sezilib turardi. Bu qahva ristretto– atigi bir necha qultum ichadigan ultra konsentrlangan italyan espressosi tayyorlash uchun juda mos keladi. Bugungi kunda biz India Caffè brendi ostida aralashmalar ishlab chiqarishda davom etmoqdamiz va ular, ayniqsa, Venetsiya qahva madaniyati bilan aloqasini ta’kidlashga intilayotgan restoran tarmoqlari orasida mashhur. India Caffè tarixibizning kompaniyamiz nafaqat brendlarni sotib olishini, balki ularning merosini hurmat qilishini ham ko’rsatadi. Ushbu brend hali ham Venetsiyada esda qoladi va biz unga xalqaro miqyosda ikkinchi hayot berganimizdan faxrlanamiz. Endi Italiyadan tashqaridagi mehmonxonalar va kafelardagi mehmonlar «Hindiston qahvasi»ni tatib ko’rishlari va uning boy, klassik ta’midan bahramand bo’lishlari mumkin.
Xulosa: Har bir kubokda meros
Hayotimning ko’p qismini kofe va HoReCa ga bag’ishlagan inson sifatida ishonch bilan ayta olamanki: har bir kofe aralashmasi shunchaki loviyalarning kombinatsiyasidan ko’proq, balki tirik hikoyadir. HoReCa portfelimizdagi har bir mahsulot ma’lum bir g’oya va vazifa bilan yaratilgan. Ba’zi hollarda biz an’analarni hurmat qildik (Espresso Spezial yoki Crem Caffè Trieste kabi), boshqalarida yubileylarni nishonladik va yangi boshlanishlarga ilhom berdik (Poesia), boshqalarida ta’m va barqarorlikdagi yangiliklarni joriy qildik (Red & Green) va boshqalarida biz mahalliy brendlarni ularning ruhini saqlab qolgan holda global oilaga ehtiyotkorlik bilan integratsiya qildik (Brus Caffè, India Caffè). Bu kofelarni supermarketlarda topib bo’lmaydi – ular faqat mehmondo’stlik mutaxassislari uchun mavjud, shuning uchun ular o’ziga xos, restoranga o’xshash ta’mga ega. Buni bilib, bizning hamkorlarimiz – kafe, restoran va mehmonxonalar egalari va menejerlari – mehmonlarga jozibali hikoyaga ega noyob mahsulotni taklif qilayotganlariga amin bo’lishlari mumkin.
Men ushbu aralashmalarni tasvirlashda ishlatgan xotirjam va o’ziga ishongan ohang tajribaga asoslangan: 20 yil davomida men qahvaning chuqurligi va boyligidan hayratda qolgan mehmonlardan yuzlab hayajonli sharhlarni oldim. Va men har doim ta’m ortidagi hikoyalarni baham ko’rishdan zavqlanaman. Axir, espressongiz asrlar davomida Vena an’anasi yoki maxsus yubiley ilhomining natijasi ekanligini bilsangiz, uni butunlay boshqacha hid hissi bilan ichasiz. Umid qilamanki, ushbu maqola sizni oxirigacha o’ziga jalb qildi va HoReCa uchun qahvaga yangi nuqtai nazardan qarashga ilhomlantirdi. Har bir piyola buyuk merosning bir qismidirva bu an’anani davom ettirish orqali siz ham qahva madaniyati tarixining bir qismiga aylanasiz. E’tiboringiz uchun tashakkur va keyingi qahvangiz nafaqat ta’mga, balki uning loviyadan piyolagacha bo’lgan ajoyib sayohati haqidagi bilimga ham to’lsin!
Manbalar:
- Qahva brendi dunyoning o’nlab mamlakatlarida mavjud va premium gastronomiya segmentida yetakchi uchtalikdan biri hisoblanadi.
- Brendning O’zbekistonda (boshqa Markaziy Osiyo mamlakatlari qatori) mavjudligining rasmiy tasdiqlanishi.
- Espresso Spezial yarim asrdan ko’proq vaqt oldin yaratilgan klassik 100% Arabica aralashmasidir; uning o’ziga xos xususiyatlari muvozanatli shirinlik, shokolad nuanslari va to’q qovurilgan taomlarni o’z ichiga oladi.
- Poesia – bu Arabica va Robusta loviyalarining murakkab aralashmasini birlashtirgan yubiley aralashmasi; u ipakdek ta’m, shokolad-yong’oqsimon shirinlik va achchiq notalar bilan hayratga soladi.
- Selezione Red & Green – yengil qovurilgan, 100% robusta, sutli shokoladli ta’m bilan kuchli ta’m beradi; past kislotalilik bilan yuqori kuchlilik.
- Tarixiy Caffè del Moro (Bolzano) brendi kompaniya tomonidan 1947-yilda sotib olingan; uning aralashmasi o’zining italyancha ko’rinishini – to’q qovurilgan, boy ta’mli va mustahkam kremasini saqlab qolgan holda, Crema Espresso Elite deb o’zgartirildi.
- Chicco Bon – HoReCa (60% Arabica, 40% Robusta) uchun Brus Caffè aralashmasi, espresso va kapuchino uchun universal; u o’zining yorqin xushbo’yligi va boy ta’mi bilan ajralib turardi va liniya yangilanishi paytida to’xtatildi.
- Brus Caffè – bu kompaniya portfeliga integratsiyalashgan italyan brendi; aralashmalar maxsus kafelar, restoranlar va mehmonxonalar uchun ishlab chiqilgan bo’lib, qalin, bardoshli ko’pik va espressoning klassik, kuchli ta’mini ta’minlaydi.
- Crem Caffè – 2003-yilda sotib olingan Triestine qahva brendi; u kuchli aromati va baxmal teksturasi bilan Trieste espressosining an’analarini saqlab qoladi.
- India Caffè – bu 2015/16 yillarda kompaniyaga qo’shilgan Venetsiya brendi (1956-yilda tashkil etilgan); uning o’ziga xos aralashmasi yuqori sifatli Arabica va Hind Robusta loviyalarini birlashtirib, boy ta’m va uzoq muddatli krem hosil qiladi.