Qahva shunchaki mehmoningizning kosasidagi ichimlikdan ko’proq narsani anglatadi. Sotadigan narsa – bu hikoya.
Restoran egasi yoki qahvaxona menejeri uchun loviya tanlash ularning biznesining asosidir. Ammo har bir ajoyib aralashmaning ortida nafaqat Arabica va Robusta loviyalarining muvaffaqiyatli kombinatsiyasi, balki taqdirli tarixiy voqealar ham yotadi. Bugun biz sizga Vena va Venetsiyani, Usmonli imperiyasi va Alp tog’larini bog’laydigan va Bolzanoda kichik qovurish fabrikasini sotib olish nima uchun qahva giganti Julius tarixida burilish nuqtasiga aylanganini tushuntiradigan hikoyani aytib beramiz . Meinl .
Caffèberish uchun italyan fe’l-atvori bilan qanday uchrashgani haqidagi hikoya. o’chirish Moro.
Venetsiyadan Venagacha: Turklar Yevropaga qahvani qanday berishdi
Bu ittifoqning ulug’vorligini tushunish uchun biz 300 yil orqaga qaytishimiz kerak. Yevropada qahva tarixi ikkita buyuk darvozaning tarixidir: janubda Venetsiya va shimolda Vena. Va ikkala holatda ham bu darvozalarning kalitlari Usmonli imperiyasi turklarida bo’lgan.
Venetsiya yo’li: Savdo
17-asrda O’rta yer dengizining yetakchi savdogarlari bo’lgan venetsiyalik savdogarlar Usmonli imperiyasi portlaridan Italiyaga sirli «qora oltin» solingan xaltalarni birinchi bo’lib olib kelishgan. Italiyaliklar bu ichimlikka darhol oshiq bo’lishgan. Shunday qilib, tez, qorong’u va boy energiya zarbasi bo’lgan espresso madaniyati paydo bo’ldi. Bu davrning ramzi «Mori» – mavrlar , turklar va qora savdogarlarga aylandi, ularning tasvirlari Venetsiya Respublikasining geraldika va savdo belgilariga singib ketgan.
Vena yo’nalishi: urush va afsona
1683-yilda Vena ulkan Usmonli qo’shini tomonidan qamal qilindi. Shahar qulab tushadigandek tuyuldi. Ammo qahramonlik va topqirlik (shu jumladan afsonaviy Yuriy Frans Kulchitskiyning ham) tufayli qamal olib tashlandi. Chekinib, turklar ta’minot poyezdlarini tashlab ketishdi. Oltin va qurollar orasidan venaliklar yashil loviya qoplarini topdilar. Shunday qilib, Vena shahrida birinchi qahvaxonalar ochildi. Ammo bu yerda qahva boshqacha ichildi: sut bilan, gazeta o’qib. Shunday qilib, Vena qahva madaniyati paydo bo’ldi.
Tarixning ironi:Vena ham, Italiya ham qahvani bir manbadan — turkchadan olishgan. Ammo ular undan ikkita butunlay boshqa falsafani yaratdilar.
Ko’zgu tasviri: Yuliy Meinl va Caffe o’chirish Moro
Asrlar o’tdi. Yuliy imperiyasi Vena shahrida gullab-yashnadi. Meinl, 1862 yilda tashkil etilgan. Ularning logotipi mashhur Meinl Mohr ( Meinl) Mohr ,fez kiygan bola. Bu Vena devorlariga qahva olib kelgan turklarga hurmat.
Va Italiyaning shimolida, Bolzano shahrida yana bir kompaniya bor edi – Caffè o’chirish Moro. Va ajablanarlisi shundaki, ularning logotipi ham mavr boshi edi (» Moro » italyan tilida «mavr», «qora tanli» degan ma’noni anglatadi).
Ikki kompaniya. Ikki imperiya.
- Julius’sda Meinl – fezdagi bola.
- Caffèda o’chirish Moro – Murning profili.
Bu shunchaki tasodif emas edi. Bu qarindoshlik belgisi edi. Ikkala brend ham qahvaning kelib chiqishining tarixiy ildizlarini hurmat qildi. Juliusning boshqaruvi qachon Meinl o’z e’tiborini Bolzanodan kelgan qovuruvchilarga qaratdi, ular ularda italyancha aksini ko’rishdi.
Bolzano: Dunyolar orasidagi ko’prik
Nima uchun Bolzano ? Geografiya taqdirdir.
Bolzano Janubiy Tirolda joylashgan. Tarixan bu yerlar asrlar davomida Avstriya-Vengriya imperiyasiga tegishli bo’lgan. Bu hududda avstriyaliklarning puxtaligi italyancha » dolce» bilan uyg’unlashgan. Vita . Ular bu yerda ikki tilda gaplashadilar. Ular Vena melanjini ham, ristrettoni ham tushunishadi.
Yuliy uchun Meinlning Bolzano zavodini sotib olishi shunchaki biznes bitimidan ko’proq narsani anglatardi. Bu uyga qaytish edi. Bir vaqtlar o’zlarining mahalliy imperiyasining bir qismi bo’lgan yerda zavod sotib olish Avstriya va Italiya qahva an’analarini qayta birlashtirishning ramziy harakati edi.
Kofe siri o’chirish Moro : Ular kimlar va nima uchun afsonani sotishdi?
Caffèshartnomasi tuzilgan paytda o’chirish Moroshunchaki mahalliy brend emas edi. Bu Shimoliy Italiyadagi biluvchilar orasida mashhur nom edi.
Mualliflar va egalar
Kafe egalari o’chirish Moro irsiy Tirol qovuruvchilari oilasi edi. Ular «eski maktab» hunarmandlari bo’lib, ular uchun qovurish mashinasida loviyaning yorilishi ovozi moliyaviy hisobotlardan ko’ra muhimroq edi. Ular muvozanatni mukammal darajada muvozanatlashtiradigan aralashma yaratdilar: u italiyaliklar uchun yetarlicha yengil, ammo nihoyatda xushbo’y va murakkab edi, bu sifat Avstriyada qadrlanadi.
Nima uchun egalari biznesni sotishdi?
Bu muvaffaqiyatli hunarmandning klassik hikoyasi. Ularning mahsuloti shu qadar muvaffaqiyatli bo’ldiki, Bolzanodagi kichik oilaviy biznes endi talabni qondira olmadi. Egalari tanlovga duch kelishdi:
- Kichik mahalliy ishlab chiqaruvchi bo’lib qoling va minglab mijozlardan voz keching.
- O’zingizning aqliy qobiliyatingizni mahsulotning ruhini o’ldirmasdan uning muvaffaqiyatini oshira oladiganlarning qo’liga topshiring.
Ular Avstriya kompaniyasini tanladilar. Ko’proq pul taklif qilganlari uchun emas, balki avstriyaliklarda tarixga bo’lgan hurmatni ko’rganlari uchun. Ular bilishardi: Yuliy Meinl o’z san’atini jonsiz yig’ish liniyasiga aylantirmaydi. Oila retseptlar va texnologiyani avloddan avlodga o’tkazdi va «Mavr»ni «Fezdagi bola»ga ishonib topshirdi.
Bugungi kunda afsonaning nomi nima?
«Bu aralashma hozir qayerda? Uni mehmonlarimga qanday tortiq qilaman?» deb so’rayotgandirsiz.
Julius zavodini sotib olgandan keyin Meinl Caffe nomini o’chirmadi o’chirish Moro . Aksincha, ular ushbu brendni o’zlarining professional restoran kolleksiyasining tojiga aylantirdilar.
Bugungi kunda ushbu tarixiy aralashma o’zining faxrli nomi ostida yashashda davom etmoqda:
Kafe o’chirish Moro Elita Espresso
HoReCa liniyasida u ko’pincha Elite sifatida taqdim etiladi Espressoyoki Kofe o’chirish Moro Bar.
Bu aralashmaning mohiyati nimada?
Julius tushunganidek , bu «italyancha did»ning mohiyati . Meinl .
- Qovurish:O’rtacha to’q rangda, an’anaviy italyancha emas (ochroq Vena taomiga nisbatan).
- Ta’mi:To’yimli, qora shokolad, yerfıstığı, karamel va ziravorlar notalari bilan.
- Xushbo’y hid:Yorqin kakao, tuya va yasemin gullari. Buning qanday amalga oshganini tasavvur qilib bo’lmaydi.
- G’oya:Bu siz Rim yoki Florensiyadagi barda ichadigan, ammo Avstriya sifat nazorati ostida ishlab chiqarilgan qahva bilan bir xil.
Vicenzadagi ) zavodda , Caffe texnologiyasidan foydalangan holda amalga oshirildi. o’chirish Moro , Yuliy Meinl bugungi kunda nafaqat Vena qahvaxonalarida, balki dunyoning eng yaxshi restoranlarida ham hukmronlik qilish imkonini beruvchi mukammal espresso tayyorlash san’atini puxta egallagan.
Bu sizning biznesingiz uchun nimani anglatadi?
Elite doniniyuklaganingizdaEspressonikofe mashinasiga quyish orqali siz shunchaki ichimlik tayyorlamaysiz. Siz mehmonlaringizga ikkita buyuk madaniyat tarixini sotasiz.
Juliusning birlashishi haqidagi hikoya Meinl va Caffe o’chirish Moro bizga muhim saboq beradi: Muvaffaqiyat an’analar sifat uchun birlashganda keladi.
Elite sotib olish Espresso , Julius Meinl devorlar va mashinalarni sotib olmadi. Ular avstriyalik tanalari uchun italyan ruhini sotib oldilar. Endi bu ruh sizning muassasangizda yashashi mumkin.
Mehmonlaringizga bir piyolaDel beringMoroElitaEspresso iching va ularga bu voqeani aytib bering.Ularga Vena yaqinidagi turklar, Venetsiya savdogarlari, Bolzano hunarmandlari va asrlar davomida bir-biriga qarab, oxir-oqibat birlashgan ikkita logotip haqida gapirib bering.
Mehmonlar ovqat uchun kelishadi, lekin ular tajriba va hikoyalar uchun qaytishadi. Julius bilan Meningcha, sizda har doim imperatorga munosib hikoya bor.
kofe ta’mini xohlaysizmi ? o’chirish MoroElitaEspresso va benuqson sifat restoraningiz muvaffaqiyatiga hissa qo’shdimi?
Rasmiy Julius vakili bilan bog’laning Meinl O’zbekistonda. Keling, birgalikda yuqori sifatli kofe madaniyatini yarataylik. Quyidagi aloqa formasini to’ldiring.
Yuliy Bir lahzadan ko’proq.