Кофе — это больше, чем напиток в чашке вашего гостя. Это история, которая продает.
Для владельца ресторана или управляющего кофейней выбор зерна — это выбор фундамента для бизнеса. Но за каждым великим блендом стоит не просто удачное сочетание арабики и робусты, а судьбоносные исторические события. Сегодня мы расскажем вам историю, которая связывает Вену и Венецию, Османскую империю и Альпы, и объясняет, почему приобретение маленькой обжарочной фабрики в Больцано стало поворотным моментом в истории кофейного гиганта Julius Meinl.
Это история о том, как венская аристократичность встретилась с итальянским темпераментом, чтобы подарить миру Caffè del Moro.
От Венеции до Вены: Как турки подарили Европе кофе
Чтобы понять величие этого союза, нужно вернуться на 300 лет назад. История кофе в Европе — это история двух великих ворот: Венеции на юге и Вены на севере. И в обоих случаях ключи от этих ворот держали турки Османской империи.
Венецианский путь: Торговля
В XVII веке венецианские купцы, главные торговцы Средиземноморья, первыми привезли в Италию мешки с загадочным «черным золотом» из портов Османской империи. Итальянцы влюбились в этот напиток мгновенно. Так родилась культура эспрессо — быстрого, темного, насыщенного глотка энергии. Символом этой эпохи стали «Мори» (Mori) — мавры, турки, чернокожие купцы, чьи образы закрепились в геральдике и торговых знаках Венецианской республики.
Венский путь: Война и легенда
В 1683 году Вена была осаждена огромной армией Османской империи. Казалось, город падет. Но благодаря героизму и смекалке (в том числе легендарного Юрия Франца Кульчицкого) осада была снята. Отступая, турки побросали обозы. Среди золота и оружия венцы нашли мешки с зелеными зернами. Так в Вене открылись первые кофейни. Но здесь кофе стали пить иначе: неспешно, с молоком, читая газету. Так родилась Венская кофейная культура.
Ирония истории: И Вена, и Италия получили кофе из одних рук — турецких. Но создали из него две совершенно разные философии.
Зеркальное отражение: Julius Meinl и Caffe del Moro
Прошли столетия. В Вене процветала империя Julius Meinl, основанная в 1862 году. Их логотип — знаменитый Майнл Мор (Meinl Mohr), мальчик в феске. Это дань уважения тем самым туркам, принесшим кофе к стенам Вены.
А на севере Италии, в городе Больцано, существовала другая компания — Caffè del Moro. И, что удивительно, их логотипом тоже была голова Мавра («Moro» по-итальянски и означает «мавр», «темнокожий»).
Две компании. Две империи.
- У Julius Meinl — мальчик в феске.
- У Caffè del Moro — профиль мавра.
Это было не просто совпадение. Это был знак родства. Оба бренда чтили исторический корень происхождения кофе. Когда руководство Julius Meinl обратило внимание на обжарщиков из Больцано, они увидели в них свое итальянское отражение.
Больцано: Мост между мирами
Почему именно Больцано (Bolzano)? География — это судьба.
Больцано находится в Южном Тироле. Исторически эти земли веками принадлежали Австро-Венгерской империи. Это территория, где австрийская педантичность смешивается с итальянской «dolce vita». Здесь говорят на двух языках. Здесь понимают и венский меланж, и ристретто.
Для Julius Meinl приобретение завода в Больцано было не просто бизнес-сделкой. Это было возвращение домой. Покупка предприятия на земле, которая когда-то была частью их родной империи, стала символическим актом воссоединения австрийских и итальянских кофейных традиций.
Тайна Caffe del Moro: Кто они и почему продали легенду?
К моменту сделки Caffè del Moro было не просто локальным брендом. Это было культовое имя среди знатоков на севере Италии.
Авторы и собственники
Владельцами Caffe del Moro была семья потомственных тирольских обжарщиков. Это были люди «старой закалки» — ремесленники, для которых звук трескающегося зерна в ростере был важнее финансовых отчетов. Они создали бленд, который идеально балансировал на грани: он был достаточно легким для итальянцев, но невероятно ароматным и сложным, что ценилось в Австрии.
Почему собственники продали бизнес?
Это классическая драма успешного ремесленника. Их продукт стал настолько успешным, что маленькое семейное производство в Больцано уже не могло удовлетворить спрос. Перед собственниками встал выбор:
- Остаться маленькой локальной мануфактурой и отказать тысячам клиентов.
- Передать свое детище в руки тех, кто сможет масштабировать успех, не убив душу продукта.
Они выбрали австрийскую компанию. Не потому, что те предложили больше денег, а потому что увидели в австрийцах то же уважение к истории. Они знали: Юлиус Майнл не превратит их искусство в бездушный конвейер. Семья передала рецептуры и технологии, доверив «Мавра» «Мальчику в феске».
Как называется легенда сегодня?
Вы наверняка спросите: «Где этот бленд сейчас? Как мне подать его гостям?».
После приобретения завода Julius Meinl не стала стирать имя Caffe del Moro. Напротив, они сделали этот бренд жемчужиной своей профессиональной коллекции для ресторанов.
Сегодня этот исторический бленд продолжает жить под своим гордым именем:
Caffè del Moro Elite Espresso
В линейке для HoReCa он часто представлен как Elite Espresso или Caffè del Moro Bar.
В чем суть этого бленда?
Это квинтэссенция «итальянского вкуса» в понимании Julius Meinl.
- Обжарка: Средне-Темная, не совсем традиционная итальянская (в сравнении с более светлой венской).
- Вкус: Густой, с нотами темного шоколада, арахиса, карамели и специй.
- Аромат: Яркий какао, каамель и цветы жасмина. Не поддается пониманию, как это было возможно осуществить.
- Идея: Это тот самый кофе, который вы пьете в баре в Риме или Флоренции, но произведенный с австрийским контролем качества.
Именно на заводе в Больцано (и позже в Виченце), используя технологии Caffe del Moro, Julius Meinl научились делать тот самый идеальный эспрессо, который позволяет им сегодня доминировать не только в венских кофейнях, но и в лучших ресторанах мира.
Что это значит для вашего бизнеса?
Уважаемые партнеры, когда вы загружаете зерно EliteEspresso в кофемашину, вы не просто готовите напиток. Вы продаете своим гостям историю двух великих культур.
История слияния Julius Meinl и Caffe del Moro учит нас важному уроку: Успех приходит тогда, когда традиции объединяются ради качества.
Покупая Elite Espresso, Julius Meinl купили не стены и станки. Они приобрели итальянскую душу для своего австрийского тела. Теперь эта душа может жить в вашем заведении.
Подайте своим гостям чашкуDelMoroEliteEspresso и расскажите им эту историю. Расскажите о турках под Веной, о купцах Венеции, о мастерах из Больцано и о двух логотипах, которые смотрели друг на друга сквозь века, чтобы в итоге стать одним целым.
Гости приходят за едой, но возвращаются они за эмоциями и историями. С Julius Meinl у вас всегда есть история, достойная императора.
Хотите, чтобы легендарный вкус Caffe del MoroEliteEspresso и безупречное качество работали на успех вашего ресторана?
Свяжитесь с официальным представительством Julius Meinl в Узбекистане. Давайте вместе создавать кофейную культуру высокого уровня. Заполните форму связи ниже.
Julius Meinl. Больше, чем момент.